Суп Свекольник Технологическая Карта
Свекольник холодный (СРБ № 282) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Норма продуктов, в г. Технология приготовления сладких и молочных супов. Суп из свежих плодов (СРБ №288) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Яблоки Груши Слива. Или яблоки Или груши Крахмал картофельный Сахар Корица Вода. Норма продуктов, в г. Свекольник со сметаной. Наименование блюда: Свекольник со сметаной. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №5/2. Вид обработки: Варка.
1 Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне, со сметаной 124 По сборнику рецептур ДЛЯ п Р е Д п Р иятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004г. 1 по эция брутто, г нетто, г Капуста белокочанная Картофель Морковь Лук репчатый Томатное пюре 7 7 Масло сливочное 3 3 Бульон куриный Сметана 5 5 Выход готового блюда 25! 0/5 Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют шашками, картофель очищенный - брусочками или дольками. Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение минут. В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное с добавлением воды томатное пюре, соль и доводят до кипения.
ОК 46 3.0 ESAB Сертификат испытаний OK 48.00 5,0 OK 48.00 3,2 OK 48.00 4,0 MR-3_4.0 ANO-4S_3.0 ANO-4S_4.0 ANO-4S_5.0 MR-3_3.0. Электроды ОК 46.00 ESAB. Технические характеристики. Цена в Москве. Доставка и самовывоз. Сварочные электроды ESAB OK 46.00 (эсаб ок 46.00) производства. Или М2-а, паспорт, а также экспедиторская расписка); На все партии электродов имеются. Сертификат соответствия электроды ЭСАБ-СВЭЛ Булат-1, МР-3,. Уникальный в своем классе электрод ESAB 46 00, обладающий великолепными. Электрод ок 46 отличается относительно слабой чувствительностью к ржавчине и другим поверхностным. Классификация, Сертификация. Сертификаты на сварочные электроды производства СЗСМ. Сертификаты ГОСТ Р.
Как правило, в садах и школах он продолжается три недели. Санпин ветряная оспа.
Технологическая Карта Блюд
Щи варят на медленном огне. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Температура подачи 65 С.
Внешний вид: В жидкой части щей - капуста, нарезанная шашками, морковь, лук. 4 215 Рагу из овощей. Смена наименования ооо образец решения.
Технологическая Карточка
По сборнику рецептур для предприятий общественного питания, 1996г. Картофель Капуста белокочанная Морковь Лук репчатый Масло растительное 2 2 Соус 25 Масло сливочное 2 2 Морковь 3,8 3 Лук репчатый 3,6 3 Вода питьевая Мука пшеничная 2 2 Сахар 0,4 0,4 Томат-пюре 2 2 Масса готового рагу 120. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь, лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла до пол у готовности. Белокочанную капусту нарезают шашечками и припускают в воде.
Технологическая Карта Производства
Затем картофель и овощи соединяют, залить соусом томатным и тушат до готовности. За 5-10 мин до готовности добавляют соль. Для соуса: подсушенную без изменения цвета и растертую с маслом сливочным муку, размешивают с частью воды, затем добавляют оставшуюся воду, соединяют с припущенной с маслом морковью, луком, томатным пюре, доводят до вкуса солью и сахаром. Температура подачи 65 С. Внешний вид: Картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками. Тушёные овощи выложены горкой Цвет: Близкий свежим овощам, соуса - от розового до красного Вкус: Умеренно соленый, со сладковатым привкусом моркови Запах: Характерен для тушенных овощей Консистенция: Овощи - плотные, сочные, уложенные горкой, сохраняют форму 2,5 2,9 12,60 0,06 0,06 40,7 0,90 5 394 По сборнику рецептур Жаркое по-домашнему для предприятий общественного питания, 1996г. Говядина 1 категории или Говядина полуфабрикат Картофель Лук репчатый Масло сливочное 5 5 Морковь Масса тушёного мяса 50 Масса готовых овощей 150 Выход готового изделия 200 Подготовленное мясо нарезают кусочками по 5-6 шт.
На порцию складывают в посуду, добавляют воду и тушат минут. Лук и морковь припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль и бульон или воду (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром. Температура подачи 65 С. Внешний вид: Мясо нарезано кусочками; картофель и лук нарезаны дольками или кубиками, все вместе стушено.
Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Мясо и овощи сохранили форму нарезки Цвет: Мяса - коричневый Вкус: Специфический для тушёного мяса и овощей Запах: Тушёного мяса с ароматом овощей Консистенция: Мяса - мягкая, нежная, овощей - сочная 15,3 12,4 22,70 0,10 0,9 6 461 Биточки рубленые из птицы По сборнику рецептур для предприятий общественного питания, 1996г. Курица потрошённая 1 категории Хлеб пшеничный Яйцо 4 4 Молоко питьевое Масса полуфабриката 86 Масло растительное 3 3 Масса припущенных биточков 70 Масло сливочное 5 5 Выход 70/5 Мякоть птицы без кожи нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку.
Измельчённое мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут яйца, соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, разделывают в виде биточков, укладывают на разогретый с маслом растительным противень или сковороду и запекают в жарочном шкафу при температуре С в течение минут. При подаче поливают прокипяченным сливочным маслом. Температура подачи 65 С. 13 По сборнику рецептур Компот из свежих фруктов для предприятий общественного питания, 1996г. 1 по эция Яблоки 45,4 40 или Груши 44,4 40 Вода питьевая Сахар или Слива или персики 44,4 40 Вода питьевая Выход готового блюда 200 Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной.
Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Сливы или персики перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп и доводят до кипения. Подают охлажденным. Температура подачи 14 С. Внешний вид: Сироп прозрачный, фрукты зачищены от сердцевины и плодоножки, нарезаны дольками Цвет: Свойственный данному виду фруктов Вкус: Кисло-сладкий Запах: Приятный, свойственный данному виду фруктов Консистенция: Мягкая, соотношение густой и жидкой части соответствует рецептуре 0,2 0,2 18,5 77 С, мг Bi, мг В 2, мг Са, мг Fe, мг 1,60 0,01 0,01 6,64 0,9.